Nazwa pokera karaibskiego pochodzi z kasyn usytuowanych na statkach wycieczkowych pływających po Morzu Karaibskim. Poker karaibski stał się w ciągu ostatnich kilku lat bardzo popularną grą kasynową. Gra, mimo że zawiera w nazwie słowo „poker”, nie jest tak skomplikowana jak popularny poker Texas Hold’em. Jest ciekawą alternatywą dla graczy w blackjacka, ponieważ ma prostą do zapamiętania strategię gry.
Rozgrywka rozpoczyna się od postawienia zakładu wstępnego, tzw. ante. Następnie gracz otrzymuje pięć kart. Rozdający również otrzymuje pięć kart, ale tylko jedna jest widoczna dla graczy. W tym momencie gracz podejmuje decyzję. Jeśli wybierze zakład (bet), na stole pojawia się dodatkowy zakład wielkości podwojonego ante. Jeśli wybierze podaj (surrender), rozdający wygrywa zakład ante gracza, po czym pokazuje wszystkie swoje karty.
Rozdający musi mieć minimum króla lub asa, aby się zakwalifikować do gry po ante. Jeśli go nie ma, gracz wygrywa tylko zakład ante. Jeśli jednak rozdający kwalifikuje się, układy kart są porównywane ze sobą. Wygrywa silniejszy układ, obliczany według standardowej tabeli pokera. Jeśli rozdający ma silniejszy układ, gracz przegrywa zakład ante i zakład dodatkowy. Jeśli obydwa układy są równe, jest w pokerze karaibskim ogłaszany remis i wszystkie zakłady są zwracane.